Pirmo sluoksnio, natūrali, nevalyta Guerande pelkių druska.
Nuo 2012 m. Guérande druskai ir „Fleur de sel” buvo suteikta SGN (saugoma geografinė nuoroda) sertifikavimo ženklas.
Reikia ypatingai daug pastangų, norint ją nuimti.
Per pastaruosius kelerius metus „Fleur de sel“ įgijo tam tikrą reputaciją tarp maisto mėgėjų. Labai baltas, su smulkiais, į sniegą panašiais kristalais ir labai švelnia žibuoklių atspalviu, jis pagerina patiekalus, išryškindamas net geriausių patiekalų skonį. Ant žalio ar virto maisto reikia naudoti tik žiupsnelį.
Fleur de sel derlius nuimamas Guérande druskingose pelkėse vėlyvą popietę esant labai sausam orui. Bendrai veikiant saulei ir sausam rytų vėjui, žėrinčiame paviršiuje susidaro smulkus kristalų sluoksnis.
Šią odelę, kuri yra grynai balta, nes niekada nelietė molio,
druskos darbuotojai kruopščiai surenka specialiu grėbliu, vadinamu „lousse à fleur“. Dėl labai ypatingų oro sąlygų ir nedidelio pagaminamo kiekio tai yra retas ir labai paklausus produktas.
„Fleur de sel“ jau daugelį metų buvo pripažinta puikių šefų kaip puikų, skonį gerinantį lobį.
Naudojama po maisto pagaminimo, patiekalui pagardinti.
Druskos baseinų veikimo principas paprastas: jūros vanduo veikiamas saulės spindulių ir vėjo, kad būtų skatinamas garavimas. Tada
druska koncentruojasi. Kai vanduo yra prisotintas, t. y. daugiau nei 270 g/l,
druska kristalizuojasi ir ją galima surinkti. Jūroje
druskingumas yra 32-34 g/l. Galutiniuose tvenkiniuose, kuriuose
druskininkai „traukia druską”,
druskos koncentracija yra 300-350 g/1.
Kad būtų pasiektas šis tikslas,
druskyklos sudarytos iš eilės tvenkinių, kurie tampa vis seklesni ir seklesni. Vanduo per 24-48 valandas nuteka keliais kilometrais kanalų ir baseinų. Pirmieji baseinai yra 30-40 cm gylio, o paskutinieji – vos 3 cm. Juose vanduo palaipsniui sušyla nuo žemesnės nei 20 °C temperatūros jūroje iki daugiau nei 37 °C temperatūros gamybiniuose tvenkiniuose. Iš 10 litrų vandens, patenkančio į
druskinę, 9 išgaruoja. Tam reikalingos specifinės meteorologinės sąlygos. Saulė ir vėjas
druskininkų yra mylimi labiausiai. Priešingai, lietus yra
druskos gamybos priešas: jis mažina
druskingumą ir neleidžia
druskai kristalizuotis. Vienam lietaus centimetrui reikia kelių dienų kaitrios saulės, kad
druskingumas tvenkiniuose vėl pasiektų gamybinį lygį!
Kitas druskininkų bičiulis yra molis. Druskyklos įrengiamos aukštesnėse druskingose pelkėse, t. y. toje pakrantės dalyje, kurią sudaro kietas dumblas, vadinamas „mėlynojo molio potvynių ir atoslūgių dumblynu”. Jis ne tik plastiškas, todėl galima įrengti tvenkinius ir cirkuliacinius kanalus, bet ir nepralaidus, todėl neleidžia vandeniui įsigerti.
Tačiau molis pasižymi savitomis kaloringomis savybėmis. 30 cm storio sluoksnis visą dieną sugeria saulės šilumą. Vėsų vakarą jis atiduoda sukauptą šilumą. Tokia šiluminė apykaita reiškia, kad druskos pelkės veikia kaip didžiuliai akumuliaciniai šildytuvai.
Vandens, bet ne per daug. Lemiamas veiksnys gaminant druską iš saulės šviesos yra vandens cirkuliacijos druskyklose kontrolė. Srautas reguliuojamas atsižvelgiant į temperatūrą, taigi ir į garavimo greitį. Nė vienas iš tvenkinių niekada neturi išdžiūti! Nėra jokios mechaninės įrangos, kuri galėtų atlaikyti tokį druskingumo lygį. Vandens srautui reguliuoti druskininkai naudoja paprastus šiferius su skylutėmis, į kurias įstatomi kamščiai arba mediniai kaiščiai, medines sklendes arba net paprastus filtrus.
Grynasis kiekis: 250gr.
Kilmės šalis: Prancūzija
Atsiliepimų dar nėra.